ضوابط و طراحی فروشگاه‌های بزرگ
معرفی و ساختار فروشگاه‌های بزرگ
فروشگاه‌های بزرگ اساساً یک فروشگاه بسیار وسیع هستند، عموماً در چندین طبقه که گونه‌های بسیاری از کالا را می‌فروشند، شامل پوشاک، لوازم‌خانگی و مواد غذایی. طراحی آن‌ها می‌بایست بیشترین انعطاف‌پذیری را برای تغییرات مکرر لازم برای شکل‌های موردنیاز فروش‌های فصلی را فراهم آورند. بخش مربوط به خوراک تنها بخشی است که دارای طراحی یک‌منظوره است، شبکه ساختاری اصلی بین ۴ و ۵ تا ۶ متر به طور معمول به‌کار می‌رود، با احتساب بهترین حالت ۴ و ۵.
نکته: نیاز رو به افزایش به فضای پارک خودرو باعث ساخت مراکز فروش در بیرون از شهر شده است. این دگرگونی باعث گسترش انبارهای کالای وسیع DIY، بازارهای حراجی و Hyper market که در ادامه سوپرمارکت‌ها شکل‌گرفته‌اند، شده است.
ابعاد قفسه‌های درون فروشگاه‌ها
قفسه‌های درون فروشگاه‌ها که مشتریان کالاهای موردنیاز خود را از آن‌ها برمی‌دارند می‌بایست کمتر از ۱/۸ متر بوده و پایین‌تر از ۰/۳ متری کف قرار نگیرند. در فروشگاه‌های بزرگ‌تر باید به راه‌های رفت‌وآمد توجه شوند. آن‌ها می‌بایست از محل برداشتن سبد و چرخ خرید شروع و به صندوق‌های پرداخت صورت‌حساب ختم گردند. تمامی فروشگاه‌ها لازم است، امکاناتی را برای اداره کالاها فراهم آورند. این الزامات از توزیع کالاها از پیاده‌روها برای واحدهای کوچک گرفته تا فرایندهای پیچیده به‌وسیله فروشگاه‌های بزرگ متفاوت است.
مصالح مناسب برای فروشگاه‌های قابل شستشو
دیوارها، کف، بالای پیشخوان و سطوح کار در ماهی‌فروشی‌های فروشگاه‌های حیوانات شکار شده و ماکیان و قصابی‌ها می‌بایست قابل شستشو باشند. برای این منظور مصالح مناسب شامل سنگ مرمر، کاشی‌های سرامیکی، شیشه و پلاستیک‌ها هستند.
ماهی به‌سرعت فاسد می‌شود؛ ازاین‌رو می‌بایست سرد نگه داشته شود، همچنین بسیار بو می‌دهد به همین خاطر لازم است تا ماهی‌فروشی‌ها به‌وسیله هوابندها و مانع‌های خروج و ورود هوا محاصره کرد. توجه کنید که ماهی دود مشابه ماهی تازه نبوده و می‌بایست در شرایط خشک نگه‌داری شود و برای این منظور می‌بایست تمهیدات لازم اندیشیده شود. امکان توزیع انبوه می‌بایست موردتوجه قرار گیرد. حتی ممکن است لازم باشد برای جلب نظر مشتریان از آکواریوم استفاده کرد.
فروشگاه‌های ویژه فروش حیوانات شکاری و ماکیان
گاهی اوقات به‌صورت بخشی از ماهی‌فروشی‌ها و اغلب انبار یک‌روزه دارند. لازم است تا این فروشگاه‌ها یک اتاق کار مجزا و دارای تجهیزات پوست کندن و خردکردن داشته باشند. ازآنجاکه گوشت ماکیان بو را به خود جذب می‌کنند لازم است که در یک فضای مستقل و سرد نگه‌داری شوند. بخش‌های بزرگ سرد شده و قفسه‌های نمایش لازم هستند.
ابعاد فضاها و دماهای مناسب در قصابی
این نوع فروشگاه‌ها ترجیحاً می‌بایست در یک سطح قرار گیرند و واگن‌های چرخ‌دار و چرخ‌دستی‌ها برای حمل آسان لاشه‌ها (که می‌توانند تا ۲۰۰ کیلوگرم وزن داشته باشند) لازم‌اند. اتاق‌های کار و سردخانه‌ها ۱٫۵ تا ۲ برابر فروشگاه وسعت داشته باشند. تمامی تجهیزات درون سردخانه‌ها به‌خاطر بالا بودن رطوبت این فضاها، می‌بایست به طور مناسبی در برابر خورگی و زنگ‌زدگی محافظت گردند. ناسازگار بودن بین تعادل دمایی لازم برای کارکنان (حدود ۱۶ درجه سلسیوس) و نگه‌داری گوشت (۰ – ۲- درجه سانتی‌گراد) را می‌توان با به‌کارگیری گرمکن‌های دارای فن جهت‌دار که هوای گرم را از گوشت‌ها گرفته و به کارکنان می‌دمد را می‌توان برطرف نمود. گرمکن‌های تابشی قرار گرفته بر بالای دیوارها یا در زیر کف می‌توان این مشکل را برطرف ساخت. علاوه‌برآن، تهویه مناسب برای دور نمودن بو لازم است.
طراحی فروشگاه‌های میوه و سبزیجات
میوه‌ها و سبزیجات می‌بایست سرد نگه داشته شوند؛ اما یخ نزنند. سیب‌زمینی‌ها می‌بایست در جای تاریک قرار گیرند. فروش بیشتر از کانتینرهای توزیع‌کننده (سبدها، صندوق‌های مشبک، جعبه‌ها و غیره) می‌بایست سیفون‌هایی برای پساب و گردآورنده‌های پسماندها در زیر قفسه انبار تعبیه گردند.
در کل، در طراحی سبزی‌فروشی‌ها می‌بایست الزامات تحویل و باز کردن بسته‌بندی کالاها، شستشو، آماده‌سازی، وزن کردن، بسته‌بندی نمودن، جمع‌آوری پسماندها و انهدام آن‌ها را در نظر گرفت. گل‌فروشی‌ها نیز می‌توانند با میوه‌فروشی‌ها و سبزی‌فروشی‌ها ترکیب گردند.
جایگاه‌های خوراک در فروشگاه‌های بزرگ
این جایگاه‌ها سالن‌های وسیعی هستند که گروه‌های کوچک فروشگاه‌ها را در برمی‌گیرند که انواع گوناگون محصولات خوراکی را ارائه می‌دهند، مشتری‌ها می‌توانند هم بنشینند و غذا را میل کنند و هم می‌توانند غذا را ببرند، با نمایش‌های جذاب و پیرامون بازار مانند، این جایگاه‌ها یک محیط خرید خوشایند را ارائه می‌دهند و می‌توان آن‌ها را به فضای سوپرمارکت‌ها در پشت صندوق‌های پرداخت صورت‌حساب، اضافه نمود.
محصولات خوراکی به طور برجسته‌ای تازه هستند و در جایگاه‌ها طبخ می‌شوند و ازاین‌رو فضای انبار برای فروش یک روز کافی باید باشد. خرید مواد خام معمولاً در صبح زود صورت می‌گیرد.
نکته: یک جایگاه خوراک معمول ممکن است دارای نانوایی، کافه‌ها و بارها، بوفه‌های غذاهای فوری، بوفه‌های بستنی به‌اضافه فروشگاه‌ها و پیشخوان‌های فروش غذاهای دریایی، میوه، سبزیجات، گل‌ها، پیتزا، غذاهای سالم و محلی و غیره باشند.
ابعاد استاندارد سوپرمارکت‌ها و خرده‌فروشی‌ها
هنگام طراحی بازارهای خرده‌فروشی تمامی قوانین ملی (ساخت و طراحی، اقدامات در برابر آتش‌سوزی، سلامت و ایمنی در کار و غیره) می‌بایست دیده شوند. کانال‌های تهویه یا دیگر ساختار می‌بایست ارتفاع مفید اتاق‌ها را کاهش ندهند. در صورت امکان اتاق‌هایی با حداکثر ۲۵ متر پهنا می‌بایست بدون ستون باشند. میزان تحمل بار کف‌ها می‌بایست به‌گونه‌ای طراحی گردند تا بارهای اضافی مانند اتصال روشنایی‌ها، سقف‌های آویخته، دکوراسیون، کانال‌ها، سیستم‌های آب‌پاش ضدحریق و غیره (نزدیک به ۲۰ کیلو پوند بر مترمربع) را جوابگو باشند. در فضاهای فروشگاه‌ها و انبارها می‌بایست kp/m۲ ۷۵۰-۱۰۰۰ و برای سراشیب‌ها kp/m۲ ۲۰۰۰ باشد. کف‌های ارتباطی اتاق‌های فروش، انبارها و سراشیبی‌های تحویل کالا می‌بایست در یک سطح باشند. توجه کنید که سراشیبی‌ها و سکوهای تحویل کالا ۱/۱۰ تا ۱/۲۰ متر از سطح زمین بالاترند.
راهبردهای ابعادی پایه حداقل ارتفاع فضاها را در فروشگاه‌ها
۱. خرده‌فروشی با حداکثر زیر بنای ۴۰۰ مترمربع: ۳ متر
۲. بیش از ۴۰۰ مترمربع: ۳/۳۰ متر
۳. بیش از ۱۵۰۰ مترمربع: ۳/۵۰ متر
نکته: چیدمان قفسه باتوجه‌به چگونگی هدایت مناسب مشتریان برای دسترسی به محدوده‌های مختلف کالا، گسترش می‌یابد.
زیر بنای وسیع‌ترین هایپرمارکت‌ها نزدیک به ۲۵۰ هزار مترمربع است، و خریداران عموماً حجم بیشتری از کالا را در هایپرمارکت، در مقایسه با سوپرمارکت‌ها، خریداری می‌کنند و ازاین‌رو از چرخ‌های حمل کالا بزرگ‌تری استفاده می‌کنند. این نیازها می‌بایست در طرح، موردتوجه قرار گیرد. Superstore نیز گسترش‌یافته هایپرمارکت‌ها هستند.
برای طراحی داخلی، طراحی نقشه و طراحی نما ساختمان می توانید سفارش خود را به صورت آنلاین در سایت ما ثبت کنید!!
